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米面糧食放涼后吃有營養(yǎng)嗎?

患者:男,20歲

病情描述:
夏天吃不了燙的晚餐,通常煮面都是煮好放涼在吃,這樣放涼后在吃有營養(yǎng)嗎?
共1個回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科
米面食品放涼后,淀粉分子就會自動有規(guī)律地定向排列,組合成一種質(zhì)量堅硬的結(jié)晶,很難與消化液充分混合,不易被機(jī)體吸收。這種放冷變硬的淀粉食品,一定要經(jīng)過加溫重新蒸煮,讓淀粉再次吸水、膨脹,才可以保持食品應(yīng)有的營養(yǎng)價值。
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