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烹飪的時候高溫爆炒有什么不好?

病情描述:
我平時炒菜的時候喜歡高溫爆炒,但是我同事告訴我這樣對身體不好,烹飪的時候高溫爆炒有什么不好?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
高溫爆炒不僅脂肪本身的化學(xué)結(jié)構(gòu)會發(fā)生變化,影響人體消化吸收;油脂中的脂溶性維生素A、E、D也都會被破壞,使油脂營養(yǎng)價值降低;甚者發(fā)生氧化裂變,產(chǎn)生有毒有害物質(zhì),危及健康。
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