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怎樣去除腌咸菜中的有害物質(zhì)呢?

患者:女,42歲

病情描述:
每年的秋季都會自己腌制一些咸菜,那么怎么能去除腌咸菜中的有害物質(zhì)呢?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
腌咸菜中有一定量的有害物質(zhì)就是有亞硝基化合物,一般人們常用水煮、日照、熱水洗滌等方法可達(dá)消除致癌的目的。其中尚佳的方法還是用水煮,但對腌菜的味道有所影響。如腌制前適量加入維生素C,也可明顯降低亞硝基化合物的含量。
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