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黃豆和黃豆芽哪個(gè)更有益身體健康?

病情描述:
黃豆芽可以說是黃豆的一種豆制品,這兩種哪個(gè)更有益身體健康呢?
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
黃豆蛋白質(zhì)含量雖高,但由于它存在著胰蛋白酶抑制劑,使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受到限制,所以人們提倡食用豆制品。黃豆在發(fā)芽過程中,胰蛋白酶抑制劑大部分被分解破壞,勢(shì)必會(huì)增加營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的人體利用率,黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高一些。
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