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湯是不是熬越久越好？

病情描述:
我看到媽媽每次熬湯都熬好長時(shí)間，湯是不是熬越久越好？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

湯并非熬煮時(shí)間越長越好，過度熬煮可能破壞營養(yǎng)并產(chǎn)生有害物質(zhì)，合理時(shí)間通常控制在1-4小時(shí)。

1、營養(yǎng)流失

長時(shí)間高溫會(huì)破壞維生素C、B族維生素等水溶性營養(yǎng)素，尤其是蔬菜類食材熬煮超過1小時(shí)營養(yǎng)價(jià)值顯著下降。

2、脂肪氧化

動(dòng)物性食材持續(xù)熬煮超過3小時(shí)會(huì)導(dǎo)致脂肪氧化，產(chǎn)生醛類等有害物質(zhì)，骨湯類建議控制在2-3小時(shí)。

3、嘌呤累積

肉類和海鮮熬煮時(shí)間超過4小時(shí)會(huì)使嘌呤濃度急劇升高，痛風(fēng)患者應(yīng)避免飲用長時(shí)間熬煮的老火湯。

4、質(zhì)地變化

部分食材如菌菇類長時(shí)間燉煮會(huì)導(dǎo)致纖維素軟化失去口感，最佳熬煮時(shí)間通常為40-60分鐘。

建議根據(jù)食材特性分批次下鍋，綠葉蔬菜最后加入，熬煮完成后及時(shí)食用避免反復(fù)加熱。

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