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為什么維生素C不宜與豬肝同吃?

患者:女,20歲

病情描述:
電視上說豬肝與WC不能一起吃,為什么維生素C不宜與豬肝同時服用嗎?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

維生素C不宜與豬肝同吃主要由于豬肝中的銅離子會加速維生素C氧化失效,同時高劑量維生素C可能影響鐵吸收利用。


1、銅離子氧化


豬肝富含銅元素,銅離子會催化維生素C氧化分解為脫氫抗壞血酸,降低其生物活性。建議兩者間隔2小時食用。


2、鐵吸收干擾


豬肝中的血紅素鐵與維生素C同時攝入可能形成不溶性復合物,反而阻礙鐵吸收。缺鐵性貧血患者需特別注意分開補充。


3、營養(yǎng)素拮抗


維生素C在酸性環(huán)境下可促進非血紅素鐵吸收,但與動物肝臟同食時,肝臟中的磷酸鹽和鈣會與維生素C產(chǎn)生拮抗作用。


4、代謝負擔


豬肝含有較高膽固醇和嘌呤,與大量維生素C同食可能加重肝腎代謝壓力,痛風患者和高尿酸血癥人群應避免同食。


日常飲食中建議將富含維生素C的水果與豬肝分餐食用,若需補鐵可選擇維生素C含量較低的蔬菜作為配菜。

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