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炒菜的時(shí)候應(yīng)不應(yīng)該放味精？

患者：女，26歲

病情描述:
味精是生活中廣泛使用的增鮮調(diào)味品之一，炒菜的時(shí)候都會(huì)習(xí)慣性的放一些，這樣到底好不好？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

炒菜時(shí)是否放味精需根據(jù)個(gè)人健康狀況和飲食習(xí)慣決定，味精主要成分為谷氨酸鈉，合理使用不會(huì)危害健康。

1、安全性

味精在正常劑量下經(jīng)國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)證為安全食品添加劑，每日攝入量不超過(guò)6克一般不會(huì)產(chǎn)生健康風(fēng)險(xiǎn)。

2、敏感人群

部分人群可能出現(xiàn)味精綜合征，表現(xiàn)為頭痛或面部潮紅，這類人群可選擇不放味精或減少用量。

3、替代方案

可用香菇粉、海帶粉等天然鮮味劑替代味精，既能提鮮又避免化學(xué)添加劑攝入。

4、烹飪技巧

味精在100℃以上高溫可能產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，建議菜肴出鍋前再加入味精以保持鮮味。

日常烹飪中注意控制味精用量，高血壓患者建議使用低鈉味精，保持飲食清淡多樣化更有助于健康。

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