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為什么糙米比精米有營(yíng)養(yǎng)？

病情描述:
現(xiàn)在我們買的米都是精米，很少吃糙米，聽(tīng)說(shuō)糙米營(yíng)養(yǎng)比精米好，什么糙米比精米有營(yíng)養(yǎng)？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

糙米比精米有營(yíng)養(yǎng)主要因?yàn)楸Ａ袅送暾墓攘＝Y(jié)構(gòu)，富含膳食纖維、B族維生素、礦物質(zhì)和抗氧化物質(zhì)。糙米的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)在胚芽層、糊粉層未被去除，而精米經(jīng)過(guò)碾磨后僅剩胚乳部分。


1、膳食纖維


糙米外層含有大量不溶性膳食纖維，有助于延緩血糖升高并促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，精米加工過(guò)程中纖維流失超過(guò)七成。


2、B族維生素


糙米胚芽中的維生素B1、B3含量是精米的3-4倍，這些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能至關(guān)重要。


3、礦物質(zhì)保留


糙米富含鎂、鋅、鐵等礦物質(zhì)，精米加工導(dǎo)致礦物質(zhì)損失明顯，例如鎂含量減少約八成。


4、植物活性成分


糙米糊粉層含有多酚類、γ-氨基丁酸等抗氧化成分，具有抗炎和調(diào)節(jié)代謝功能，精米幾乎不含這些物質(zhì)。


建議將糙米與精米按比例混合食用，既保證營(yíng)養(yǎng)攝入又兼顧口感，浸泡后延長(zhǎng)烹煮時(shí)間可提升糙米消化吸收率。

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