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不同的糖有什么不同的作用？

病情描述:
我家里買了很多的糖，平時(shí)煮粥就是放白糖，視情況而定，不同的糖有什么不同的作用？
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胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

不同的糖在人體內(nèi)具有不同的代謝途徑和生理作用，主要包括提供能量、參與細(xì)胞信號(hào)傳導(dǎo)、構(gòu)成生物大分子等。常見的糖類有葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖、麥芽糖等，其作用差異與化學(xué)結(jié)構(gòu)、吸收速度、代謝方式密切相關(guān)。

1、葡萄糖

葡萄糖是人體最主要的能量來源，可直接被細(xì)胞利用產(chǎn)生三磷酸腺苷。作為單糖，它能夠快速吸收入血，維持中樞神經(jīng)系統(tǒng)和紅細(xì)胞的正常功能。血糖濃度主要由胰島素和胰高血糖素調(diào)節(jié)，糖尿病患者因胰島素功能障礙需嚴(yán)格控制葡萄糖攝入。靜脈注射用葡萄糖注射液常用于臨床糾正低血糖或補(bǔ)充能量。

2、果糖

果糖主要存在于水果和蜂蜜中，其代謝不依賴胰島素，通過肝臟轉(zhuǎn)化為葡萄糖或脂肪。過量攝入可能導(dǎo)致非酒精性脂肪肝，但天然水果中的果糖因同時(shí)含有膳食纖維而吸收較慢。高果糖玉米糖漿作為食品添加劑需警惕，可能增加代謝綜合征風(fēng)險(xiǎn)。

3、蔗糖

蔗糖由葡萄糖和果糖組成，日常食用的白砂糖即為此類。在腸道被蔗糖酶分解后吸收，升糖指數(shù)較高。長期過量攝入與齲齒、肥胖相關(guān)，世界衛(wèi)生組織建議每日添加糖攝入不超過總能量10%。紅糖、黑糖等未精制蔗糖含有少量礦物質(zhì)，但營養(yǎng)價(jià)值差異有限。

4、乳糖

乳糖是哺乳動(dòng)物乳汁中的特有雙糖，需乳糖酶分解為半乳糖和葡萄糖。乳糖不耐受人群因缺乏乳糖酶會(huì)出現(xiàn)腹脹腹瀉，可選用無乳糖奶制品。半乳糖參與神經(jīng)節(jié)苷脂合成，對嬰幼兒腦發(fā)育尤為重要。乳糖酸鈣等衍生物常用于補(bǔ)鈣制劑。

5、麥芽糖

麥芽糖由兩分子葡萄糖組成，常見于發(fā)芽谷物和飴糖。淀粉經(jīng)唾液淀粉酶初步消化可產(chǎn)生麥芽糖，其甜度約為蔗糖三分之一。在啤酒釀造過程中，麥芽糖是酵母發(fā)酵的主要底物。麥芽糖漿在食品工業(yè)中常用于改善質(zhì)構(gòu)和保水性。

日常飲食中應(yīng)優(yōu)先選擇天然食物中的糖類，如水果、乳制品和全谷物，限制添加糖攝入。糖尿病患者需在醫(yī)生指導(dǎo)下制定個(gè)性化控糖方案，使用血糖生成指數(shù)指導(dǎo)食物選擇。閱讀食品標(biāo)簽時(shí)注意識(shí)別不同糖類的別名，如玉米糖漿、濃縮果汁等實(shí)質(zhì)均為添加糖。烹飪時(shí)可嘗試用肉桂、香草等香料替代部分用糖，既滿足口感又減少糖分?jǐn)z入。

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