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未煮熟的四季豆吃了會(huì)中毒嗎？

病情描述:
婆婆煮了四季豆，可是沒(méi)有完全煮透，未煮熟的四季豆吃了會(huì)中毒嗎？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

未煮熟的四季豆食用后可能引起中毒。四季豆含有皂苷和植物血球凝集素等天然毒素，充分加熱可破壞毒素，但未煮熟時(shí)殘留毒素會(huì)刺激胃腸黏膜，導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹痛等癥狀。

四季豆中毒通常發(fā)生在食用后1-5小時(shí)內(nèi)，癥狀以胃腸不適為主，可能伴隨頭暈或乏力。輕度中毒者通過(guò)催吐、補(bǔ)液等措施可緩解，多數(shù)在24-48小時(shí)內(nèi)恢復(fù)。需注意四季豆的兩端和莢絲毒素含量較高，烹飪前應(yīng)徹底去除。建議將四季豆煮沸10分鐘以上，確保其失去生綠色且質(zhì)地變軟。涼拌四季豆需先焯水至全熟，避免短時(shí)間爆炒導(dǎo)致受熱不均。

若誤食后出現(xiàn)持續(xù)嘔吐、腹瀉脫水或神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，需立即就醫(yī)。兒童、老年人及消化功能較弱者風(fēng)險(xiǎn)更高，家長(zhǎng)應(yīng)確保徹底烹煮后再給幼兒食用。發(fā)芽或霉變的四季豆毒素含量增加，即使煮熟也不建議食用。日?？蓪⑺募径固崆敖?，有助于減少毒素殘留。

預(yù)防四季豆中毒的關(guān)鍵在于充分加熱，避免追求脆嫩口感而縮短烹飪時(shí)間。出現(xiàn)中毒癥狀時(shí)可適量飲用淡鹽水補(bǔ)充電解質(zhì)，但不要自行服用止吐藥物，以免掩蓋病情。建議將四季豆與其他蔬菜分開(kāi)存放，防止交叉污染，并定期檢查是否有變質(zhì)現(xiàn)象。

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