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腐爛水果會(huì)致癌嗎？

患者：女，21歲

病情描述:
我家里總會(huì)有一些腐爛水果，我不想浪費(fèi)，請問一下腐爛的水果會(huì)出現(xiàn)代謝嗎？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

腐爛水果可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)，但偶爾少量誤食一般不會(huì)直接致癌。腐爛水果中可能含有展青霉素、赭曲霉毒素等霉菌毒素，長期大量攝入可能增加健康風(fēng)險(xiǎn)。

水果腐爛后，霉菌可能產(chǎn)生展青霉素等毒素，這類毒素在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中顯示有致癌性。腐爛部位及周圍看似正常的果肉也可能被霉菌污染，削去腐爛部分無法完全避免風(fēng)險(xiǎn)。蘋果、梨等水果腐爛時(shí)產(chǎn)生的展青霉素耐高溫，普通清洗或加熱難以徹底破壞。長期攝入被霉菌污染的食物可能對肝臟、腎臟等器官造成損害，增加細(xì)胞突變概率。

水果輕微碰傷但未霉變時(shí)，短時(shí)間內(nèi)切除損傷部位后仍可食用。若出現(xiàn)大面積霉斑、明顯異味或質(zhì)地改變，則存在較高食品安全風(fēng)險(xiǎn)。兒童、孕婦及免疫力低下人群對霉菌毒素更敏感，需嚴(yán)格避免食用變質(zhì)水果。日常儲(chǔ)存水果應(yīng)避免擠壓碰撞，冷藏可延緩腐敗速度，發(fā)現(xiàn)霉變需及時(shí)丟棄整顆水果。

建議選擇新鮮完好的水果，少量多次購買以減少儲(chǔ)存時(shí)間。食用前仔細(xì)檢查外觀，發(fā)現(xiàn)局部腐爛時(shí)至少切除周圍3厘米果肉。保持刀具和案板清潔，避免交叉污染。若誤食霉變水果后出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)排查。日常飲食多樣化可降低單一食物污染風(fēng)險(xiǎn)，適當(dāng)增加胡蘿卜、西蘭花等富含抗氧化物質(zhì)的蔬菜攝入有助于減輕潛在危害。

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