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蘿卜曬干后還有營養(yǎng)嗎

病情描述:
我今天買了很多蘿卜，想做菜，因為剩下很多，準備曬干，蘿卜曬干還有營養(yǎng)嗎？
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

蘿卜曬干后仍保留部分營養(yǎng)成分，但部分水溶性維生素會流失。

新鮮蘿卜經(jīng)過曬干處理后，水分含量顯著降低，但膳食纖維、礦物質等耐熱耐儲存成分得以保留。曬干過程中，蘿卜中的碳水化合物會部分濃縮，使得干蘿卜的糖分含量相對升高。鈣、鉀、鐵等礦物質元素在脫水后單位重量含量反而增加，100克干蘿卜的礦物質含量可能超過同等重量鮮蘿卜。傳統(tǒng)曬制工藝能較好保存蘿卜硫素等活性物質，這類成分具有抗氧化特性。

曬干過程會導致水溶性維生素大量損耗，尤其是維生素C在陽光和高溫環(huán)境下極易分解。鮮蘿卜中豐富的B族維生素也會因脫水流失過半。部分對光敏感的植物化學物質如β-胡蘿卜素，在露天晾曬時可能降解?，F(xiàn)代凍干技術能更好保存營養(yǎng)素，但傳統(tǒng)曬干法的營養(yǎng)留存率相對較低。

食用干蘿卜時建議提前浸泡復原，避免直接食用過硬質地損傷牙齒。胃腸功能較弱者應控制攝入量，防止膳食纖維過量刺激。可將干蘿卜與肉類同燉，促進脂溶性營養(yǎng)素吸收。儲存時需密封防潮，避免霉變產(chǎn)生有害物質。特殊人群如糖尿病患者需注意計算干蘿卜的碳水化合物總量。

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