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土豆發(fā)芽為何不能食用？

病情描述:
蔥姜等蔬菜發(fā)芽后還是可以食用，土豆發(fā)芽后為什么不可以吃了？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

發(fā)芽土豆不能食用主要與龍葵堿毒性增加、胃腸刺激、神經(jīng)損害、食物中毒風(fēng)險(xiǎn)升高等原因有關(guān)。

1、龍葵堿毒性

土豆發(fā)芽后龍葵堿含量顯著上升，該物質(zhì)對胃腸黏膜有強(qiáng)烈腐蝕性，可能引發(fā)嘔吐腹瀉。建議直接丟棄發(fā)芽部位及周圍組織。

2、胃腸刺激

發(fā)芽產(chǎn)生的茄堿類物質(zhì)會(huì)刺激消化道，輕者出現(xiàn)腹痛腹脹，重者可致脫水。出現(xiàn)癥狀可服用蒙脫石散、鋁碳酸鎂片等胃腸保護(hù)劑。

3、神經(jīng)損害

龍葵堿具有神經(jīng)毒性，過量攝入可能導(dǎo)致頭痛眩暈，嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)呼吸困難。需立即就醫(yī)進(jìn)行洗胃及對癥治療。

4、中毒風(fēng)險(xiǎn)

發(fā)芽土豆可能攜帶霉菌毒素，與龍葵堿協(xié)同作用會(huì)加重肝損傷。烹飪無法完全破壞毒素，食用后出現(xiàn)黃疸需急診處理。

儲(chǔ)存土豆應(yīng)避光通風(fēng)，發(fā)現(xiàn)發(fā)芽變綠立即丟棄，輕微發(fā)芽的土豆即使挖除芽眼仍存在健康風(fēng)險(xiǎn)，不建議食用。

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