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酸奶不能加熱嗎？

患者：男，20歲

病情描述:
我女朋友愛吃酸奶，她來姨媽的時(shí)候給她加熱了就不吃了，這酸奶難道不能加熱嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

酸奶一般可以加熱，但溫度需控制在40℃以下避免破壞活性乳酸菌。酸奶加熱后口感更溫和，適合胃腸敏感人群，但高溫會(huì)導(dǎo)致益生菌失活、蛋白質(zhì)變性。

酸奶的主要營養(yǎng)價(jià)值在于活性乳酸菌和優(yōu)質(zhì)蛋白，適度加熱不會(huì)顯著影響蛋白質(zhì)吸收。將冷藏酸奶靜置室溫10分鐘或隔溫水（不超過40℃）緩慢升溫，可保留大部分益生菌活性。加熱后的酸奶更適合搭配燕麥片、水果等制作溫?zé)嵩绮?，既能緩解冷刺激又提升飽腹感。需注意避免微波爐直接高溫加熱或煮沸，這類操作會(huì)使酸奶質(zhì)地分離、營養(yǎng)流失。

選擇低溫巴氏殺菌酸奶時(shí)，因出廠時(shí)已完成滅菌工藝，加熱對(duì)菌群影響較小。而含有雙歧桿菌等特定菌株的益生菌酸奶，建議冷藏直接食用以保持菌群活性。乳糖不耐受人群可將酸奶加熱至體溫左右飲用，既能減輕腹瀉風(fēng)險(xiǎn)又保留鈣質(zhì)吸收率。開封后的酸奶若需加熱，應(yīng)確保容器清潔并盡快食用完畢，避免反復(fù)加熱滋生雜菌。

日常飲用酸奶可根據(jù)體質(zhì)調(diào)整溫度，冬季或胃腸功能較弱時(shí)可適當(dāng)溫飲，夏季以冷藏為宜。搭配蜂蜜、堅(jiān)果等食材時(shí)，建議待加熱后的酸奶稍冷卻再加入，避免破壞輔料營養(yǎng)成分。選購時(shí)注意查看標(biāo)簽是否標(biāo)注耐熱菌種，這類產(chǎn)品更適合加熱食用。若出現(xiàn)酸奶加熱后結(jié)塊、發(fā)酸等異常現(xiàn)象，應(yīng)立即停止食用。

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