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醬油是致癌物嗎？

患者：女，41歲

病情描述:
醬油是生活中常見的調(diào)味品，我媽總因為聽說醬油致癌不敢多加，醬油是致癌物嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

醬油不屬于致癌物，正常食用不會致癌。醬油的安全性主要與生產(chǎn)工藝、儲存條件、攝入量、特殊成分等因素有關(guān)。

1、生產(chǎn)工藝：

現(xiàn)代醬油生產(chǎn)采用高溫滅菌和嚴(yán)格發(fā)酵工藝，有效減少有害物質(zhì)生成，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

2、儲存條件：

開封后醬油需冷藏避光保存，避免霉變產(chǎn)生黃曲霉毒素等潛在致癌物。

3、攝入量：

過量攝入高鹽醬油可能增加胃癌風(fēng)險，建議每日鈉攝入量不超過2000毫克。

4、特殊成分：

傳統(tǒng)釀造可能產(chǎn)生微量3-MCPD，但正規(guī)產(chǎn)品含量遠(yuǎn)低于國際安全限值。

選擇正規(guī)品牌醬油，控制每日用量，搭配新鮮蔬菜水果食用可進(jìn)一步降低潛在風(fēng)險。

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