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有哈喇味的食品還能吃嗎

患者：男，29歲

病情描述:
我前段時(shí)間買(mǎi)的點(diǎn)心忘記吃了，今天拿出來(lái)的時(shí)候有很大一股哈喇味，有哈喇味的食品還能吃嗎？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

有哈喇味的食品不建議繼續(xù)食用。哈喇味通常由油脂氧化、微生物污染、儲(chǔ)存不當(dāng)、食品添加劑分解等原因引起。

1、油脂氧化

食品中的油脂在空氣中暴露時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生醛類、酮類等有害物質(zhì)。這類食品需立即丟棄，避免食用。

2、微生物污染

食品受霉菌或細(xì)菌污染后會(huì)產(chǎn)生異味和毒素。發(fā)現(xiàn)哈喇味應(yīng)停止食用，高溫加熱也無(wú)法完全消除微生物毒素。

3、儲(chǔ)存不當(dāng)

高溫潮濕環(huán)境會(huì)加速食品變質(zhì)。堅(jiān)果、油炸食品等含油量高的食物需密封冷藏，出現(xiàn)哈喇味表明已變質(zhì)。

4、添加劑分解

部分食品添加劑在儲(chǔ)存過(guò)程中會(huì)分解產(chǎn)生異味。這類食品即使去除變質(zhì)部分仍可能存在安全隱患。

日常應(yīng)注意食品保質(zhì)期，開(kāi)封后盡快食用，堅(jiān)果類食品建議冷藏保存，發(fā)現(xiàn)異味立即停止食用。

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