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菌菇類食物卡路里高嗎？

患者：女，26歲

病情描述:
我平時(shí)經(jīng)常吃菌類食物，比如說(shuō)蘑菇，平菇之類的，菌類食物的卡路里高不高？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

菌菇類食物普遍屬于低卡路里食材，常見(jiàn)品種如香菇、金針菇、平菇、杏鮑菇的熱量均低于每100克30千卡，適合控制熱量攝入的人群食用。

1、熱量特點(diǎn)

鮮品菌菇含水量達(dá)90%以上，碳水化合物和脂肪含量極低，每100克熱量約20-30千卡，僅相當(dāng)于同重量米飯熱量的三分之一。

2、品種差異

不同菌菇熱量存在微小差異，口蘑、草菇等熱量稍低約18千卡，而干香菇因脫水處理熱量升至約270千卡，但仍屬中等熱量范疇。

3、營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成

低熱量同時(shí)富含膳食纖維和菌類多糖，能增加飽腹感并促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，其蛋白質(zhì)含量是普通蔬菜的2-3倍且含必需氨基酸。

4、烹飪影響

清蒸、煮湯等烹調(diào)方式熱量增加有限，但油炸或加入大量油脂烹調(diào)會(huì)使熱量顯著提升，如油燜香菇熱量可達(dá)鮮品的5倍以上。

建議采用少油烹調(diào)方式，搭配肉類時(shí)可適當(dāng)減少主食攝入量，腎功能異常者需注意控制每日菌菇攝入總量。

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