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時(shí)令食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高嗎

患者：男，32歲

病情描述:
我買蔬菜還有水果等食物時(shí)，都會(huì)選擇時(shí)令食物，時(shí)令食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不是更高一些？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

時(shí)令食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值通常較高，新鮮采摘的時(shí)令食物往往含有更豐富的維生素、礦物質(zhì)和抗氧化物質(zhì)。

時(shí)令食物在自然成熟季節(jié)采摘，此時(shí)光照、溫度等環(huán)境條件適宜，植物通過(guò)光合作用積累的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更為充分。以春季的菠菜為例，其維生素C含量在當(dāng)季可達(dá)到較高水平，而反季節(jié)種植的菠菜因人工環(huán)境調(diào)控可能導(dǎo)致部分營(yíng)養(yǎng)素流失。夏季成熟的番茄在自然光照下合成的番茄紅素含量顯著高于溫室栽培品種，這種天然抗氧化劑對(duì)心血管健康具有保護(hù)作用。秋季收獲的南瓜富含β-胡蘿卜素，當(dāng)季食用時(shí)其生物利用度更高。冬季的柑橘類水果在寒冷氣候中積累的維生素C能有效增強(qiáng)人體免疫力。時(shí)令食物從采摘到食用的時(shí)間間隔較短，減少了運(yùn)輸儲(chǔ)存過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)損耗，使得水溶性維生素和植物活性物質(zhì)得以更好保留。

建議優(yōu)先選擇本地應(yīng)季食材，搭配不同顏色蔬果保證營(yíng)養(yǎng)均衡，清洗時(shí)避免長(zhǎng)時(shí)間浸泡以減少營(yíng)養(yǎng)素流失，采用蒸煮等低溫烹飪方式最大限度保留食物營(yíng)養(yǎng)。

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