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腐爛的生姜能不能吃？

病情描述:
上次生姜買多了,沒用掉,現(xiàn)在都有點(diǎn)爛了，還能不能吃??？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

腐爛的生姜不能吃。腐爛的生姜可能含有黃樟素等有害物質(zhì)，食用后可能引起胃腸不適甚至中毒。

生姜腐爛后會(huì)產(chǎn)生黃樟素等毒素，這類物質(zhì)具有肝毒性，長(zhǎng)期或大量攝入可能損傷肝臟功能。腐爛部位及周邊看似正常的組織也可能被霉菌污染，常見的有青霉菌、曲霉菌等，這些霉菌產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物可能引發(fā)惡心、嘔吐、腹痛等急性胃腸炎癥狀。即使切除腐爛部分，剩余生姜仍可能存在肉眼不可見的菌絲擴(kuò)散或毒素滲透，高溫烹飪也無法完全破壞這些有害成分。

生姜儲(chǔ)存不當(dāng)容易導(dǎo)致腐爛，如潮濕環(huán)境會(huì)加速霉菌滋生，凍傷會(huì)使姜塊內(nèi)部組織壞死。購買時(shí)應(yīng)選擇表皮完整、質(zhì)地堅(jiān)硬的生姜，存放于陰涼通風(fēng)處，切莫冷藏。若發(fā)現(xiàn)生姜表面出現(xiàn)黑斑、霉點(diǎn)或軟化流水，須立即丟棄。特殊人群如孕婦、兒童、肝病患者更需避免接觸變質(zhì)生姜，以防加重身體負(fù)擔(dān)。

日常飲食中需注意食材新鮮度，腐爛變質(zhì)的食物均應(yīng)避免食用。若誤食腐爛生姜后出現(xiàn)頭暈、腹瀉等癥狀，建議及時(shí)就醫(yī)。合理儲(chǔ)存食材、定期檢查庫存能有效預(yù)防類似情況發(fā)生。

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