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怎樣烹制木薯才能去掉有毒物質(zhì)？

病情描述:
第一次吃木薯不知道怎么烹調(diào)，怎樣烹制木薯才能去掉有毒物質(zhì)？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

木薯通過充分去皮、浸泡和徹底加熱可以去除有毒物質(zhì)。木薯含有氰苷類毒素，需經(jīng)過正確加工避免中毒。

新鮮木薯表皮和根部含有較多氰苷，去皮時(shí)需徹底削除外層褐色表皮及內(nèi)部纖維。去皮后切塊浸泡于清水中，水量需完全淹沒木薯塊，每日換水2-3次，持續(xù)浸泡3-5天可溶解大部分氰苷。浸泡后的木薯需沸水煮制，水沸騰狀態(tài)下持續(xù)烹煮25-30分鐘，煮制過程中保持鍋蓋敞開使氰化物揮發(fā)。煮好的木薯可進(jìn)一步烘烤、油炸或蒸制，高溫處理能進(jìn)一步分解殘余毒素。避免使用未經(jīng)處理的木薯制作涼拌菜或直接生食，兒童及消化功能較弱者應(yīng)減少食用量。

處理木薯時(shí)需保持環(huán)境通風(fēng)，避免吸入煮制過程中釋放的氰化物蒸氣。建議將木薯與其他食材搭配食用，如與富含硫氨基酸的豆類同食可幫助解毒。出現(xiàn)口唇麻木、頭暈等中毒癥狀時(shí)，應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)。日常儲(chǔ)存應(yīng)置于陰涼干燥處，發(fā)芽或霉變的木薯禁止食用。

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