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雞蛋怎么吃營養(yǎng)利用率高?

病情描述:
雞蛋的吃法有很多,但是不同的吃飯營養(yǎng)利用率不一樣,雞蛋怎么吃營養(yǎng)利用率高?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

雞蛋營養(yǎng)利用率高的吃法主要有水煮蛋、蒸蛋、煎蛋、炒蛋。不同烹飪方式對蛋白質(zhì)吸收率的影響與溫度控制、油脂使用、加熱時間等因素有關(guān)。

1、水煮蛋

沸水煮8-10分鐘的蛋黃凝固狀態(tài)最佳,蛋白質(zhì)消化吸收率可達(dá)90%以上。避免煮制過久導(dǎo)致蛋黃表面硫化鐵沉積。

2、蒸蛋

隔水蒸制能保留水溶性維生素,蛋羹質(zhì)地細(xì)膩更易消化。蒸制時間控制在10-12分鐘,蛋液與水的比例建議1:1.5。

3、煎蛋

低溫少油煎制可減少油脂氧化,單面煎制時蛋黃生物素利用率較高。建議使用不粘鍋并控制油溫在160℃以下。

4、炒蛋

快速翻炒能縮短高溫暴露時間,搭配番茄等酸性食材可提高鐵吸收率。注意避免蛋液過度凝固結(jié)塊。

建議搭配深色蔬菜食用促進(jìn)脂溶性維生素吸收,避免與濃茶同食影響鐵質(zhì)吸收,每日攝入量控制在1-2個為宜。

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