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為什么菱角和荸薺不能生吃？

病情描述:
媽媽買了菱角和荸薺回來煮湯，我拿來生吃，媽媽說不能生吃的，為什么菱角和荸薺不能生吃？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

菱角和荸薺不能生吃的主要原因是可能攜帶寄生蟲和細(xì)菌，直接生食存在感染風(fēng)險(xiǎn)。菱角表皮易附著姜片蟲幼蟲，荸薺生長環(huán)境可能滋生寄生蟲或致病微生物，加熱處理可有效滅活病原體。

菱角外皮溝壑較多，容易藏匿姜片蟲的囊蚴，生食后幼蟲可能在人體小腸寄生，導(dǎo)致腹痛、腹瀉甚至腸梗阻。荸薺常生長在淤泥中，表皮可能污染水中的寄生蟲卵或致病菌如沙門氏菌，生吃可能引發(fā)胃腸炎。兩種食材的淀粉結(jié)構(gòu)未經(jīng)加熱也難以消化，可能引起腹脹等不適。傳統(tǒng)烹飪方法如煮沸5分鐘以上可破壞寄生蟲囊蚴結(jié)構(gòu)，蒸煮還能軟化纖維素提升口感。部分人群誤認(rèn)為去皮即可生食，但刀具可能交叉污染果肉，且姜片蟲幼蟲可穿透果皮內(nèi)層。

菱角中的抗?fàn)I養(yǎng)因子如胰蛋白酶抑制劑，會(huì)干擾蛋白質(zhì)消化吸收，加熱后活性顯著降低。荸薺含少量秋水仙堿類物質(zhì)，高溫烹煮可分解該成分。特殊情況下如野外應(yīng)急需生食，應(yīng)選擇完整無破損的果實(shí)，用流水反復(fù)刷洗表面，但仍有殘留風(fēng)險(xiǎn)。姜片蟲感染潛伏期約1-2個(gè)月，早期可能僅表現(xiàn)為食欲減退，易被忽視。

建議將菱角煮沸后冷水浸泡更易剝皮，荸薺可削去頂端芽眼及基部以減少污染。消化功能較弱者及兒童應(yīng)避免食用未充分加熱的制品，出現(xiàn)持續(xù)腹痛或糞便異常需排查寄生蟲感染。日常儲(chǔ)存時(shí)保持干燥通風(fēng)，避免與生鮮水產(chǎn)混放造成二次污染。

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