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蔥葉和蔥白誰的營養(yǎng)更高呢？

病情描述:
媽媽炒菜的時候總喜歡用蔥白，不喜歡用蔥葉，蔥白和蔥葉，誰的營養(yǎng)更高呢？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

蔥葉和蔥白各有不同的營養(yǎng)價值，蔥葉的維生素含量更高，蔥白的礦物質和揮發(fā)性成分更豐富。蔥葉富含維生素C、胡蘿卜素和葉綠素，蔥白則含有更多大蒜素、硫化物以及鈣、磷等礦物質。

蔥葉中的維生素C含量顯著高于蔥白，有助于抗氧化和增強免疫力，其深綠色部分還含有較多葉綠素，具有促進代謝的作用。胡蘿卜素在蔥葉中含量約為蔥白的3倍，可在體內轉化為維生素A，對視力保護和皮膚健康有益。蔥葉的膳食纖維也更為豐富，能促進腸道蠕動，但質地較硬，適合切碎后用于炒菜或做餡料。

蔥白含有豐富的大蒜素和硫化物，這些揮發(fā)性成分具有抗菌消炎作用，對呼吸道感染有一定預防效果。蔥白的礦物質含量更突出，尤其是鈣和磷元素，每100克蔥白鈣含量可達40毫克左右。蔥白中的糖類物質含量略高于蔥葉，在烹飪時更容易產生焦糖化反應，適合作為熗鍋的調味料。其辛辣味主要來自丙基硫醚等成分，能刺激消化液分泌。

日常食用時可整株使用以獲取全面營養(yǎng)，涼拌時建議多用蔥葉，爆炒則可增加蔥白比例。脾胃虛寒者應控制生蔥攝入量，眼部炎癥發(fā)作期需避免大量食用蔥白。新鮮香蔥在冰箱冷藏保存不宜超過3天，冷凍保存會導致細胞破裂影響口感。烹飪時不宜長時間高溫加熱，以免破壞維生素C等熱敏性營養(yǎng)素。

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