淀粉是植物中儲(chǔ)存能量的主要形式,具有提供能量、調(diào)節(jié)血糖、促進(jìn)消化等多種功效,主要存在于大米、小麥、玉米等谷物中。
淀粉在人體內(nèi)被分解為葡萄糖,是大腦和肌肉活動(dòng)的主要能量來源。每克淀粉可提供4千卡熱量,適合作為日常主食的基礎(chǔ)成分。
抗性淀粉在小腸中不被完全消化,能延緩葡萄糖吸收速度,有助于維持血糖穩(wěn)定。煮熟的冷卻米飯、土豆等食物中抗性淀粉含量較高。
淀粉中的膳食纖維可增加糞便體積,刺激腸道蠕動(dòng)。玉米淀粉、綠豆淀粉等未精制淀粉的膳食纖維含量更豐富。
部分淀粉發(fā)酵產(chǎn)物如短鏈脂肪酸,能調(diào)節(jié)腸道菌群平衡。燕麥、糙米等全谷物淀粉具有這類益生元作用。
淀粉作為碳水化合物載體,可提高脂溶性維生素的吸收效率。馬鈴薯淀粉與油脂類食物同食時(shí)這種作用更明顯。
建議日常選擇全谷物、薯類等天然淀粉來源,避免精制淀粉制品。烹飪時(shí)注意控制油鹽添加量,搭配優(yōu)質(zhì)蛋白和蔬菜水果食用。胃腸功能較弱者可選擇易消化的藕粉、葛根粉等特殊淀粉,糖尿病患者應(yīng)優(yōu)先選擇低升糖指數(shù)的雜糧淀粉。淀粉類食物需根據(jù)個(gè)人體質(zhì)和活動(dòng)量調(diào)整攝入量,一般成年人每日主食攝入量以200-300克為宜。
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