海參具有滋陰補腎、增強免疫力、延緩衰老等功效,富含優(yōu)質(zhì)蛋白、海參皂苷、硫酸軟骨素等營養(yǎng)成分,適合體質(zhì)虛弱者適量食用。
海參性溫味咸,歸腎經(jīng),傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認為其能改善腎虛引起的腰膝酸軟、夜尿頻多等癥狀。所含精氨酸有助于調(diào)節(jié)男性生殖功能,但需長期適量食用才能顯現(xiàn)效果。
海參皂苷具有免疫調(diào)節(jié)作用,可促進淋巴細胞增殖。其粘多糖成分能激活巨噬細胞功能,但免疫功能正常者無須刻意通過海參進補。
海參中硫酸軟骨素和超氧化物歧化酶能清除自由基,膠原蛋白肽可維持皮膚彈性。建議中老年人每周食用2-3次,每次不超過50克干品。
海參體壁含有的活性糖胺聚糖能刺激成纖維細胞增殖,加速創(chuàng)傷組織修復(fù)。術(shù)后恢復(fù)期患者可遵醫(yī)囑搭配食用。
海參的多不飽和脂肪酸能降低低密度脂蛋白膽固醇,其特有的海參巖藻聚糖可抑制腸道膽固醇吸收,高血脂人群可替代部分肉類食用。
食用海參需注意充分泡發(fā)去除內(nèi)臟,避免與含鞣酸食物同食影響蛋白質(zhì)吸收。建議采用清燉、煮粥等低溫烹飪方式保留營養(yǎng),過敏體質(zhì)者首次食用應(yīng)少量嘗試。日常保存干海參需密封防潮,即食海參應(yīng)冷藏并在保質(zhì)期內(nèi)食用完畢。特殊人群如痛風(fēng)急性發(fā)作期、甲亢未控制者應(yīng)限制攝入。
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