海參富含優(yōu)質(zhì)蛋白、海參皂苷、硫酸軟骨素、多種礦物質(zhì)及維生素，具有增強(qiáng)免疫力、抗衰老、調(diào)節(jié)血脂等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

海參蛋白質(zhì)含量較高，且含有人體必需的8種氨基酸，其蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與人體需求接近，易于消化吸收。海參蛋白中的精氨酸有助于促進(jìn)傷口愈合，賴(lài)氨酸對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用。干海參的蛋白質(zhì)含量可達(dá)50%以上，但需注意發(fā)泡過(guò)程會(huì)損失部分水溶性蛋白。

2、海參皂苷

海參特有的活性物質(zhì)海參皂苷具有抗腫瘤、抗菌消炎作用。實(shí)驗(yàn)研究表明海參皂苷能抑制腫瘤細(xì)胞增殖，誘導(dǎo)癌細(xì)胞凋亡。海參皂苷還能調(diào)節(jié)免疫功能，增強(qiáng)巨噬細(xì)胞吞噬能力，但高溫烹飪可能導(dǎo)致部分皂苷活性喪失。

3、硫酸軟骨素

海參中硫酸軟骨素含量顯著高于其他海洋生物，該物質(zhì)是關(guān)節(jié)軟骨的重要組成成分。長(zhǎng)期適量攝入可改善關(guān)節(jié)潤(rùn)滑度，緩解骨關(guān)節(jié)炎癥狀。硫酸軟骨素還能促進(jìn)皮膚真皮層膠原蛋白合成，有助于延緩皮膚衰老。

4、礦物質(zhì)

海參富含鈣、鐵、鋅、硒等微量元素。每100克干海參含鈣量可達(dá)300毫克，有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松。其鐵含量是牛肉的5倍，對(duì)缺鐵性貧血有改善作用。海參中的硒元素具有抗氧化功能，能清除體內(nèi)自由基，保護(hù)細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)完整。

5、維生素

海參含有維生素B1、B2、尼克酸等B族維生素，參與能量代謝過(guò)程。部分品種還含有維生素E和少量維生素D，前者具有抗氧化功效，后者促進(jìn)鈣質(zhì)吸收。但維生素含量受加工方式影響較大，即食海參的維生素保存率優(yōu)于干制產(chǎn)品。

食用海參時(shí)建議選擇正規(guī)渠道產(chǎn)品，避免重金屬污染風(fēng)險(xiǎn)。發(fā)泡干海參需用純凈水低溫浸泡，每日換水2-3次，全程避免接觸油脂。健康人群每周食用1-2次為宜，每次10-20克干品即可滿(mǎn)足營(yíng)養(yǎng)需求。術(shù)后恢復(fù)期或營(yíng)養(yǎng)不良者可適當(dāng)增加頻次，但痛風(fēng)患者應(yīng)控制攝入量。烹飪時(shí)避免長(zhǎng)時(shí)間高溫?zé)踔螅刹捎脹霭?、快炒等方式最大限度保留活性成分。搭配富含維生素C的蔬菜水果食用，可促進(jìn)鐵元素吸收。