沒熟的番茄不建議食用。未成熟的番茄含有較多龍葵堿，可能引起胃腸不適甚至中毒反應，成熟番茄則營養(yǎng)豐富且安全性高。
未成熟番茄呈現(xiàn)青綠色時，其龍葵堿含量較高，這種生物堿對胃腸黏膜有刺激作用，攝入后可能出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。龍葵堿在高溫烹飪后僅能部分分解，無法完全消除其潛在風險。部分人群食用后還會出現(xiàn)口腔麻木、頭暈等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，兒童及胃腸功能較弱者反應可能更明顯。
完全成熟的番茄表皮呈均勻紅色且稍軟，此時龍葵堿含量降至安全范圍，同時富含番茄紅素、維生素C和鉀等營養(yǎng)素。若購買到未完全成熟的番茄，可置于室溫通風處繼續(xù)后熟，待完全變色變軟后再食用。特殊情況下需使用青番茄時，建議高溫長時間烹煮并去除蒂部與青綠部分，但仍有健康風險。
日常選購番茄時應選擇色澤紅潤、果蒂新鮮的成熟果實，避免表皮青綠或硬實的未成熟番茄。儲存時不要冷藏未成熟番茄，低溫會阻礙后熟過程。若誤食未熟番茄后出現(xiàn)中毒癥狀，應立即停止食用并就醫(yī)處理。番茄成熟過程中龍葵堿會逐漸轉(zhuǎn)化為無毒成分，充分成熟才是安全食用的關鍵。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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