牛心富含優(yōu)質蛋白、鐵和B族維生素,采用燉煮或低溫慢烤的方式能最大程度保留營養(yǎng),避免高溫油炸。
牛心的肌肉纖維較粗,長時間燉煮可使膠原蛋白溶解為明膠,提升口感并促進鐵和鋅的吸收。搭配酸性食材如番茄或檸檬汁可增加鐵的吸收率。清燉時加入胡蘿卜和洋蔥能補充膳食纖維和植物活性物質。低溫慢烤控制在160度以下可減少B族維生素流失,表面微焦能提升風味但避免碳化。鹵制過程會損失部分水溶性維生素,但鹵汁中的礦物質仍可被利用。
建議每周食用不超過200克牛心,高血壓患者需控制鹵制時的鹽分添加。搭配深色綠葉蔬菜可提高非血紅素鐵轉化率,餐后1小時避免飲用濃茶以免影響鐵吸收。新鮮牛心呈暗紅色且有彈性,烹飪前需去除心包膜和血管殘留,冷凍保存不超過3個月。特殊人群如痛風患者應咨詢營養(yǎng)師調整食用量。
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