腐竹的熱量較高,每100克干腐竹約含460-480千卡熱量。腐竹是大豆制品經(jīng)脫水濃縮制成,蛋白質(zhì)和脂肪含量顯著高于普通豆制品。
腐竹作為大豆蛋白高度濃縮的加工食品,其熱量密度明顯高于豆?jié){、豆腐等未脫水豆制品。制作過程中通過去除水分使?fàn)I養(yǎng)成分高度集中,100克干腐竹相當(dāng)于約500克鮮豆?jié){的固體物質(zhì)。其中蛋白質(zhì)含量可達(dá)45-50克,屬于優(yōu)質(zhì)植物蛋白來源,但脂肪含量也達(dá)到20-25克,且多為加工過程中添加的植物油。碳水化合物含量約22-25克,包含少量膳食纖維。雖然腐竹富含鈣、鐵等礦物質(zhì),但高熱量特性使其需要控制食用量,建議單次食用不超過30克干重,浸泡后體積膨脹可增加飽腹感。對(duì)于需要控制體重的人群,可將腐竹作為蛋白質(zhì)補(bǔ)充來源替代部分肉類,但需計(jì)入每日總熱量攝入。
食用腐竹時(shí)建議搭配大量蔬菜平衡膳食,采用涼拌或煮湯方式減少額外油脂攝入。高血壓患者應(yīng)注意選擇無鹽腐竹,糖尿病患者需將腐竹計(jì)入主食總量。日常儲(chǔ)存需密封防潮避免油脂氧化,出現(xiàn)哈喇味應(yīng)停止食用。
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