西藍(lán)花具有抗氧化、增強(qiáng)免疫力、保護(hù)心血管、促進(jìn)消化和輔助防癌等功效。西藍(lán)花富含維生素C、膳食纖維、葉酸及硫代葡萄糖苷等活性成分,適合日常適量食用。
西藍(lán)花含有豐富的維生素C和蘿卜硫素,能中和體內(nèi)自由基,減緩細(xì)胞氧化損傷。長(zhǎng)期食用有助于延緩皮膚衰老,降低紫外線對(duì)皮膚的傷害。其抗氧化能力在十字花科蔬菜中較為突出。
西藍(lán)花中的維生素C含量超過柑橘類水果,每100克可提供每日所需量的150%。該成分能促進(jìn)白細(xì)胞活性,增強(qiáng)機(jī)體對(duì)病毒和細(xì)菌的防御能力。同時(shí)含有的硒元素可調(diào)節(jié)免疫應(yīng)答。
西藍(lán)花所含的膳食纖維能與膽固醇結(jié)合排出體外,減少腸道對(duì)膽固醇的吸收。其中的鉀離子可調(diào)節(jié)鈉鉀平衡,幫助穩(wěn)定血壓。研究發(fā)現(xiàn)每周食用3次以上可降低冠心病發(fā)病概率。
西藍(lán)花富含的膳食纖維能增加糞便體積,刺激腸道蠕動(dòng)。其所含的異硫氰酸鹽可促進(jìn)胃蛋白酶分泌,幫助分解蛋白質(zhì)。胃腸功能較弱者建議焯水后食用以減少產(chǎn)氣。
西藍(lán)花中的硫代葡萄糖苷在咀嚼時(shí)轉(zhuǎn)化為蘿卜硫素,該物質(zhì)能激活抑癌基因并誘導(dǎo)癌細(xì)胞凋亡。流行病學(xué)研究顯示,長(zhǎng)期食用可使乳腺癌、前列腺癌等發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)降低。
建議選擇顏色深綠、花蕾緊密的西藍(lán)花,避免長(zhǎng)時(shí)間高溫烹煮以保留營養(yǎng)??纱钆溟蠙煊涂斐椿蛘糁?-5分鐘,每周食用2-3次為宜。甲狀腺功能異常者需控制攝入量,過敏體質(zhì)者初次食用應(yīng)觀察反應(yīng)。特殊人群如孕婦、術(shù)后患者需咨詢營養(yǎng)師調(diào)整食用方式。
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