黃豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維及多種微量元素,具有調(diào)節(jié)血脂、改善胃腸功能、輔助補鈣等功效,可通過豆?jié){、燉煮、發(fā)酵等方式食用。
黃豆中的大豆異黃酮和植物甾醇能抑制膽固醇吸收,降低低密度脂蛋白水平。長期適量食用有助于預(yù)防動脈粥樣硬化,建議每周攝入3-4次,每次約30克干豆。
黃豆所含的水蘇糖等低聚糖可促進雙歧桿菌增殖,維持腸道菌群平衡。胃腸功能較弱者宜選擇發(fā)酵豆制品如納豆、豆豉,避免生食引發(fā)脹氣。
每100克黃豆含鈣量達200毫克,其鈣磷比例適宜。搭配維生素D豐富的食物如蘑菇食用,可提升鈣質(zhì)吸收率,適合乳糖不耐受人群作為鈣源補充。
黃豆皂苷和多酚類物質(zhì)能清除自由基,減輕氧化應(yīng)激損傷。建議選擇非轉(zhuǎn)基因黃豆,連豆皮一起烹飪以保留更多活性成分。
黃豆的慢消化特性使其升糖指數(shù)僅為18,膳食纖維可延緩糖分吸收。糖尿病患者可用黃豆替代部分主食,每日攝入量控制在50克以內(nèi)。
食用黃豆時需提前浸泡8-12小時并充分煮熟,避免胰蛋白酶抑制劑引起消化不良。痛風(fēng)發(fā)作期應(yīng)限制豆制品攝入,日常建議搭配谷物實現(xiàn)蛋白質(zhì)互補。發(fā)芽黃豆的維生素C含量顯著增加,適合涼拌或快炒。對豆類過敏者需嚴格忌口,出現(xiàn)皮疹、呼吸困難等癥狀應(yīng)立即就醫(yī)。
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