馬肝的常見用法主要有藥用、食用、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充等。馬肝含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵元素和維生素A，在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)和現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)中均有應(yīng)用價(jià)值。
1、藥用
馬肝在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中常用于治療貧血和視力減退。中醫(yī)認(rèn)為馬肝性溫味甘，歸肝經(jīng)，具有補(bǔ)血明目的功效?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)馬肝富含血紅素鐵，有助于改善缺鐵性貧血。部分中藥方劑會(huì)使用馬肝作為輔料，如治療夜盲癥的復(fù)方制劑。
2、食用
馬肝可作為食材加工成多種菜肴。在部分地區(qū)，馬肝常被切片后爆炒或鹵制，也可制成肝醬涂抹面包。烹飪時(shí)需充分加熱以殺滅可能存在的寄生蟲。馬肝質(zhì)地較粗糙，通常需要搭配蔥姜等調(diào)料去腥提鮮。
3、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充
馬肝提取物可用于制作營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。其含有的維生素A有助于維持正常視覺功能，鐵元素可預(yù)防貧血。部分復(fù)合維生素制劑會(huì)添加馬肝粉作為天然鐵源。但需注意維生素A過量可能引起中毒，不建議長(zhǎng)期大量服用。
4、飼料添加
加工后的馬肝粉可作為動(dòng)物飼料的蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑。經(jīng)過脫脂干燥處理的馬肝粉含有較高比例的優(yōu)質(zhì)蛋白，適合添加到寵物食品或特種養(yǎng)殖飼料中。這種用法能有效利用屠宰副產(chǎn)品，提高資源利用率。
5、工業(yè)原料
馬肝可用于提取生物活性物質(zhì)。制藥企業(yè)會(huì)從馬肝中提取肝素鈉前體物質(zhì)，用于抗凝血藥物生產(chǎn)。馬肝含有的多種酶類在生物制劑領(lǐng)域也有應(yīng)用價(jià)值，如過氧化氫酶等。
食用馬肝時(shí)需確保來源可靠并徹底煮熟，避免寄生蟲感染。由于馬肝維生素A含量較高，孕婦不宜過量食用。藥用時(shí)應(yīng)在中醫(yī)師指導(dǎo)下使用，不可自行配伍。對(duì)動(dòng)物肝臟過敏者應(yīng)避免接觸馬肝制品。建議將馬肝作為多樣化飲食的一部分，控制每次食用量在100克以內(nèi)，每周不超過兩次。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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