銀耳一般不需要提前一晚浸泡,用溫水泡發(fā)30-40分鐘即可。銀耳泡發(fā)時間過長可能導(dǎo)致營養(yǎng)成分流失或滋生細(xì)菌。
銀耳屬于膠質(zhì)菌類,其多糖類物質(zhì)在溫水中能快速吸水膨脹。30-40分鐘的泡發(fā)時間足以使銀耳恢復(fù)飽滿狀態(tài),此時銀耳質(zhì)地柔軟且易于燉煮。泡發(fā)時可加入少量淀粉幫助吸附雜質(zhì),泡發(fā)后需用清水沖洗2-3次去除殘留雜質(zhì)。新鮮銀耳泡發(fā)時間可縮短至20分鐘,干燥度較高的銀耳可適當(dāng)延長至1小時。泡發(fā)容器建議選用玻璃或陶瓷材質(zhì),避免使用金屬器皿影響銀耳口感。
銀耳泡發(fā)后應(yīng)當(dāng)日食用完畢,未烹飪的泡發(fā)銀耳需冷藏保存不超過12小時。銀耳含有較多硝酸鹽,長時間浸泡可能轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。夏季高溫環(huán)境下,泡發(fā)銀耳超過4小時即可能滋生米酵菌酸等有害物質(zhì)。若發(fā)現(xiàn)泡發(fā)銀耳有粘液、異味或顏色異常應(yīng)立即丟棄。特殊情況下需隔夜泡發(fā)時,應(yīng)將銀耳置于冰箱冷藏層,水溫控制在4℃以下。
銀耳富含銀耳多糖和膳食纖維,建議每周食用2-3次,每次10-15克干品為宜。燉煮時搭配蓮子、百合等食材可增強(qiáng)潤肺功效,但糖尿病患者需控制食用量。選購銀耳時注意選擇色澤淡黃、朵形完整、無硫磺熏蒸的產(chǎn)品,避免選擇過于潔白的銀耳。
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