茄子富含膳食纖維、維生素P、花青素等營養(yǎng)素，適量食用有助于保護(hù)心血管、抗氧化及促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。茄子可通過清蒸、涼拌等方式烹飪，避免高溫油炸以保留營養(yǎng)。
1、保護(hù)心血管
茄子中的維生素P能增強(qiáng)毛細(xì)血管彈性，減少血管壁滲透性，有助于預(yù)防高血壓和動(dòng)脈硬化。其含有的鉀元素可調(diào)節(jié)體內(nèi)鈉鉀平衡，輔助降低血壓。建議心血管疾病高危人群每周食用2-3次茄子，搭配洋蔥或大蒜效果更佳。
2、抗氧化作用
茄子皮中的花青素和綠原酸具有清除自由基的能力，能延緩細(xì)胞衰老。紫皮茄子的抗氧化物質(zhì)含量高于淺色品種，烹飪時(shí)建議保留外皮。長期面對電子屏幕或紫外線暴露者可適當(dāng)增加攝入。
3、促進(jìn)消化
每100克茄子含2.5克膳食纖維，能刺激腸道蠕動(dòng)并改善便秘。其含有的龍葵堿需通過充分加熱分解，建議切片后焯水或蒸煮15分鐘以上。胃腸功能較弱者應(yīng)控制單次食用量在150克以內(nèi)。
4、輔助控糖
茄子中的鉻元素可增強(qiáng)胰島素敏感性，膳食纖維能延緩糖分吸收。研究發(fā)現(xiàn)茄子提取物對α-葡萄糖苷酶有抑制作用，糖尿病患者可用茄子替代部分主食，但需避免高油烹飪方式。
5、補(bǔ)充微量元素
茄子含有錳、銅、鐵等礦物質(zhì)，其中錳元素參與骨骼發(fā)育和代謝調(diào)節(jié)，每100克茄子可提供成人每日錳需求量的6%。貧血人群可搭配富含維生素C的彩椒共同食用以提高鐵吸收率。
建議選擇表皮光滑、蒂部新鮮的茄子，冷藏保存不超過5天。脾胃虛寒者可用姜蒜熗鍋后烹制，避免生食。茄子與螃蟹同食可能引發(fā)胃腸不適，對茄科植物過敏者應(yīng)謹(jǐn)慎食用。日?？蓪⑶炎优c番茄、青椒等搭配，通過多樣化飲食獲取更全面的營養(yǎng)。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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