米酒的糖分比較高,糖分主要是由酒曲中糯米的量以及發(fā)酵的時間來共同決定的,通常一杯100毫升的米酒中會含有10g到25g的糖分。
米酒的主要成分是優(yōu)質糯米,制作前需先浸泡糯米,在冷水中浸泡四至五個小時,直到用手輕碾能碾碎即可。再瀝干水分用清水沖洗干凈,將糯米蒸熟后進行降溫,保證溫度降至30℃左右。然后加入酒曲和涼白開發(fā)酵,最后等待兩天以上,保證糯米完全發(fā)酵,散發(fā)出酒香即可。米酒經過釀制其中的還原糖通常高達25克/100克,因此在所有的酒類中,一般米酒糖分含量是比較高的。
需注意,米酒口感濃甜馥郁、糖分高,健康人群適量食用是具有一定好處的,如補氣養(yǎng)血、促進食欲、幫助消化等。但如果食用過多的米酒,也容易攝入過量的糖分,一般會引起血糖升高、消化不良等癥狀,因此對于一些血糖高的患者,不建議食用。
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