蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的基本物質(zhì)，具有促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、修復(fù)組織損傷、維持免疫功能、調(diào)節(jié)代謝活動(dòng)、提供能量等作用和功效。

1、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞、組織和器官的重要成分，對(duì)于兒童和青少年的生長(zhǎng)發(fā)育尤為重要。蛋白質(zhì)參與骨骼、肌肉、皮膚、毛發(fā)等組織的合成，缺乏蛋白質(zhì)可能導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、肌肉萎縮等問(wèn)題。生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童、青少年以及孕婦需要攝入足夠的蛋白質(zhì)以滿足身體需求。

2、修復(fù)組織損傷

蛋白質(zhì)在組織修復(fù)和傷口愈合過(guò)程中發(fā)揮關(guān)鍵作用。當(dāng)身體受到外傷或手術(shù)后，蛋白質(zhì)能夠促進(jìn)受損組織的修復(fù)和再生。膠原蛋白是皮膚和結(jié)締組織的主要成分，有助于傷口愈合和疤痕修復(fù)。術(shù)后患者、創(chuàng)傷患者以及長(zhǎng)期臥床者需要增加蛋白質(zhì)攝入以加速恢復(fù)。

3、維持免疫功能

蛋白質(zhì)是免疫系統(tǒng)的重要組成部分，抗體、補(bǔ)體蛋白等免疫物質(zhì)均由蛋白質(zhì)構(gòu)成。充足的蛋白質(zhì)攝入有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫力，抵御病原體入侵。蛋白質(zhì)缺乏可能導(dǎo)致免疫功能下降，增加感染風(fēng)險(xiǎn)。免疫力低下人群、術(shù)后患者以及老年人應(yīng)注意補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白。

4、調(diào)節(jié)代謝活動(dòng)

蛋白質(zhì)參與體內(nèi)多種酶的合成，這些酶是生物化學(xué)反應(yīng)的催化劑，調(diào)節(jié)新陳代謝過(guò)程。血紅蛋白負(fù)責(zé)運(yùn)輸氧氣，肌紅蛋白儲(chǔ)存氧氣，這些功能蛋白對(duì)維持生命活動(dòng)至關(guān)重要。蛋白質(zhì)還參與激素的合成，如胰島素、生長(zhǎng)激素等，調(diào)節(jié)生理功能。代謝紊亂患者、糖尿病患者需注意蛋白質(zhì)的均衡攝入。

5、提供能量

當(dāng)碳水化合物和脂肪供能不足時(shí)，蛋白質(zhì)可分解為氨基酸參與能量代謝，每克蛋白質(zhì)提供約4千卡能量。但在正常情況下，蛋白質(zhì)主要作為結(jié)構(gòu)物質(zhì)而非能量來(lái)源。長(zhǎng)期蛋白質(zhì)攝入不足可能導(dǎo)致身體分解自身蛋白質(zhì)供能，引發(fā)肌肉流失等問(wèn)題。運(yùn)動(dòng)員、體力勞動(dòng)者等高能量消耗人群需保證蛋白質(zhì)攝入量。

日常飲食中可通過(guò)攝入雞蛋、牛奶、瘦肉、魚(yú)類、豆類等食物補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白，同時(shí)注意均衡搭配碳水化合物和脂肪。不同人群對(duì)蛋白質(zhì)的需求量有所差異，生長(zhǎng)發(fā)育期兒童、孕婦、運(yùn)動(dòng)員等應(yīng)適當(dāng)增加攝入，而腎功能不全者需在醫(yī)生指導(dǎo)下控制蛋白質(zhì)攝入量。烹飪方式以蒸、煮、燉為主，避免高溫油炸破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)。若因疾病導(dǎo)致蛋白質(zhì)吸收障礙，可在醫(yī)生指導(dǎo)下使用蛋白粉等營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。