食用動(dòng)物血制品可能引起胃腸不適、鐵過量等副作用,并存在過敏、高尿酸等禁忌情況。
動(dòng)物血制品富含鐵元素和蛋白質(zhì),但過量食用可能加重胃腸負(fù)擔(dān),導(dǎo)致腹脹或腹瀉。消化功能較弱的人群應(yīng)控制攝入量,建議每周食用不超過兩次,每次攝入量在100克以內(nèi)。對(duì)于缺鐵性貧血患者,動(dòng)物血是較好的鐵來源,但須搭配維生素C含量高的食物如橙子促進(jìn)鐵吸收。既往有消化道出血史的人群應(yīng)謹(jǐn)慎食用,避免刺激胃腸黏膜。部分市售血制品加工過程中可能添加鹽分,高血壓患者需注意選擇低鹽產(chǎn)品。
對(duì)動(dòng)物蛋白過敏的人群食用血制品可能引發(fā)皮疹、呼吸困難等過敏反應(yīng)。血制品嘌呤含量較高,痛風(fēng)急性發(fā)作期患者應(yīng)禁止食用。血制品中膽固醇含量普遍偏高,高血脂癥患者需限制攝入。長期大量食用動(dòng)物血可能導(dǎo)致鐵蓄積,引發(fā)惡心、肝損傷等鐵中毒癥狀。血制品易受微生物污染,免疫功能低下者須確保完全煮熟后食用。嬰幼兒腸道功能未發(fā)育完善,過早添加動(dòng)物血輔食可能引起過敏或消化不良。
建議選擇正規(guī)渠道購買經(jīng)檢疫合格的血制品,烹飪時(shí)須達(dá)到中心溫度75攝氏度以上。搭配蔬菜水果食用可提高鐵吸收率,避免與濃茶、咖啡同食影響鐵質(zhì)吸收。特殊人群食用前應(yīng)咨詢專業(yè)醫(yī)師或營養(yǎng)師,出現(xiàn)不適需立即停止食用并及時(shí)就醫(yī)。
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