李斯特菌在0-45攝氏度均可存活,最適宜生長(zhǎng)溫度為30-37攝氏度。李斯特菌是一種常見(jiàn)的食源性致病菌,可能污染乳制品、生肉、即食食品等,免疫力低下人群需特別注意防范。
李斯特菌對(duì)低溫耐受性較強(qiáng),在4攝氏度的冰箱冷藏環(huán)境中仍可緩慢繁殖,冷凍環(huán)境下可長(zhǎng)期存活但停止增殖。日常存放剩菜、生鮮食品時(shí),建議冷藏不超過(guò)3天并充分加熱后食用。該菌在60攝氏度以上高溫環(huán)境持續(xù)加熱15-20分鐘可被滅活,因此徹底煮熟食物是有效的預(yù)防措施。食品加工廠常用紫外線照射、臭氧處理等輔助殺菌手段。
孕婦、老年人、嬰幼兒及免疫缺陷者感染李斯特菌后易發(fā)展為侵襲性感染,可能引發(fā)敗血癥、腦膜炎等嚴(yán)重并發(fā)癥。建議高風(fēng)險(xiǎn)人群避免食用未經(jīng)巴氏消毒的乳制品、生冷海鮮、現(xiàn)切水果等潛在高風(fēng)險(xiǎn)食品。出現(xiàn)發(fā)熱、肌肉疼痛、惡心嘔吐等癥狀時(shí)應(yīng)及時(shí)就醫(yī),通過(guò)血培養(yǎng)或腦脊液檢查確診。
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