小龍蝦死后通常不建議食用。死亡時間超過2小時的小龍蝦可能因腐敗變質(zhì)產(chǎn)生有害物質(zhì),食用后易引發(fā)胃腸不適或食物中毒。
小龍蝦屬于高蛋白水產(chǎn)品,死亡后體內(nèi)組氨酸會快速分解為組胺,死亡時間越長組胺含量越高。常溫下死亡超過2小時的小龍蝦,其腹部肌肉開始松弛變軟,鰓部顏色由鮮紅轉(zhuǎn)為暗紅或褐色,此時已不宜食用。若儲存于4℃以下冷藏環(huán)境,死后6小時內(nèi)經(jīng)高溫徹底煮熟尚可食用,但鮮味和口感明顯下降。
部分商販可能用福爾馬林等違禁藥物浸泡死亡小龍蝦以保持外觀,此類情況絕對禁止食用。若誤食死亡小龍蝦后出現(xiàn)惡心嘔吐、皮膚潮紅或腹瀉等癥狀,需立即就醫(yī)處理。
購買小龍蝦時應(yīng)選擇活力強、外殼堅挺的個體,烹飪前需用清水浸泡2小時促進吐沙,使用硬毛刷清潔腹部與鰓部。建議現(xiàn)買現(xiàn)烹,煮熟后若未食用完畢需冷藏保存并在12小時內(nèi)吃完。過敏體質(zhì)者、痛風(fēng)患者及孕婦應(yīng)控制食用量,避免同時飲用啤酒或高嘌呤食物。若發(fā)現(xiàn)蝦肉松散有異味,即使剛死亡也應(yīng)丟棄處理。
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