香干最有營(yíng)養(yǎng)的吃法是涼拌或清炒,搭配富含維生素C的蔬菜可提升鐵吸收率,避免高溫油炸以保留蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)。
涼拌香干能最大限度保留其優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣含量,建議將香干切絲后與西藍(lán)花、彩椒等蔬菜混合,淋少量橄欖油和檸檬汁。清炒時(shí)建議使用中火快速翻炒,搭配黑木耳或胡蘿卜補(bǔ)充膳食纖維。香干與菠菜、芥藍(lán)等綠葉菜同炒時(shí),蔬菜中的維生素K有助于鈣質(zhì)沉積。燉煮方式會(huì)使部分B族維生素溶解于湯汁中,建議連湯食用。避免與高草酸食物如竹筍、莧菜大量同食,以免影響鈣吸收。
日常食用香干建議每次50-100克,每周3-4次為宜,高血壓患者可選擇低鹽品種。搭配全谷物主食能提高蛋白質(zhì)利用率,胃腸功能較弱者應(yīng)細(xì)嚼慢咽。購買時(shí)選擇質(zhì)地緊實(shí)、無酸敗味的優(yōu)質(zhì)香干,開封后需冷藏并在3天內(nèi)食用完畢。特殊人群如痛風(fēng)急性發(fā)作期或嚴(yán)重腎病患者應(yīng)控制攝入量,兒童食用建議切小塊以防噎食。
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