消化功能較弱者、腎結(jié)石患者及過敏體質(zhì)者通常不宜吃竹筍。竹筍含有較多粗纖維和草酸鈣,可能加重胃腸負(fù)擔(dān)、誘發(fā)結(jié)石或引發(fā)過敏反應(yīng)。
竹筍中粗纖維含量較高,每100克約含2.8克膳食纖維。胃腸功能較弱者食用后可能出現(xiàn)腹脹、腹痛等消化不良癥狀。慢性胃炎、胃潰瘍患者更需謹(jǐn)慎,粗纖維可能刺激胃黏膜導(dǎo)致病情加重。建議此類人群選擇嫩筍尖少量食用,或通過長時間燉煮軟化纖維。
竹筍富含草酸鈣,每100克鮮筍含草酸約50毫克。草酸在體內(nèi)易與鈣結(jié)合形成結(jié)晶,可能加重腎結(jié)石或誘發(fā)新結(jié)石形成。既往有草酸鈣結(jié)石病史者應(yīng)嚴(yán)格限制攝入,食用前建議用沸水焯燙3分鐘以去除部分草酸。同時避免與高鈣食物同食,防止草酸鈣沉積。
竹筍含有致敏蛋白如筍蛋白酶抑制劑,可能引發(fā)皮膚瘙癢、口唇腫脹等過敏反應(yīng)。對植物性食物過敏者首次食用應(yīng)少量嘗試,出現(xiàn)過敏癥狀需立即停用。嚴(yán)重過敏可能誘發(fā)喉頭水腫,建議隨身攜帶氯雷他定片等抗組胺藥物應(yīng)急。
普通人群食用竹筍建議選擇新鮮嫩筍,烹飪前充分焯水去除草酸和澀味,單次食用量控制在150克以內(nèi)??纱钆涓缓S生素C的彩椒或獼猴桃促進(jìn)草酸代謝,避免與豆腐、牛奶等高鈣食物同餐食用。出現(xiàn)持續(xù)胃腸不適或過敏反應(yīng)應(yīng)及時就醫(yī),過敏體質(zhì)者可通過醫(yī)院變態(tài)反應(yīng)科進(jìn)行食物不耐受檢測。
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