B族維生素主要包括維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素B5、維生素B6、維生素B7、維生素B9和維生素B12等8種水溶性維生素。
維生素B1又稱硫胺素,主要參與糖類代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能。缺乏時可能導致腳氣病,表現(xiàn)為周圍神經(jīng)炎、心力衰竭等癥狀。常見于精制米面為主食的人群,可通過食用全谷物、瘦肉、豆類補充。
維生素B2又稱核黃素,參與能量代謝和細胞呼吸。缺乏時易引發(fā)口角炎、舌炎等黏膜病變。動物肝臟、蛋類、乳制品含量豐富,建議每日適量攝入。
維生素B3包括煙酸和煙酰胺,參與脂質(zhì)代謝和DNA修復。嚴重缺乏可導致糙皮病,表現(xiàn)為皮炎、腹瀉等癥狀。魚類、禽肉、花生等食物中含量較高。
維生素B5即泛酸,是輔酶A的重要組成部分,參與脂肪酸合成。廣泛存在于動物內(nèi)臟、蘑菇、鱷梨等食物中,一般飲食不易缺乏。
維生素B6包括吡哆醇、吡哆醛等形態(tài),參與氨基酸代謝和血紅蛋白合成。缺乏可能引起貧血、神經(jīng)系統(tǒng)異常。香蕉、土豆、禽肉等食物可提供充足維生素B6。
保持均衡飲食是獲取B族維生素的最佳方式,建議每日攝入全谷物、瘦肉、蛋奶、綠葉蔬菜等多樣化食物。特殊人群如孕婦、老年人或消化吸收障礙者,可在醫(yī)生指導下適量補充復合B族維生素制劑,但需避免長期過量服用。烹飪時注意減少高溫長時間加熱,以最大限度保留食物中的B族維生素含量。
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