泥鰍具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用功效,主要含有優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、維生素A、維生素B族、鈣、鐵等成分,有助于補(bǔ)中益氣、滋陰養(yǎng)腎、利水消腫。
泥鰍性平味甘,歸脾經(jīng),適合脾胃虛弱者食用。其蛋白質(zhì)含量高于常見魚類,易被人體吸收,能改善食欲不振、乏力等癥狀。傳統(tǒng)中醫(yī)常用泥鰍燉湯輔助治療中氣下陷引起的脫肛、子宮下垂。
泥鰍富含精氨酸和鋅元素,對(duì)男性前列腺健康有益。陰虛體質(zhì)者食用可緩解潮熱盜汗、腰膝酸軟,與豆腐同燉能增強(qiáng)滋陰效果。但腎功能不全者需控制攝入量。
泥鰍表皮黏液含多糖類物質(zhì),具有利尿作用。配合赤小豆煮粥可用于輕癥水腫調(diào)理,但嚴(yán)重肝腹水或腎病綜合征患者應(yīng)遵醫(yī)囑治療,不可單純依賴食療。
每100克泥鰍含維生素A約180微克,有助于維持視網(wǎng)膜功能。其鈣磷比例適宜,搭配黑木耳炒制可促進(jìn)鈣質(zhì)吸收,對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松有一定幫助。
泥鰍脂肪中不飽和脂肪酸占比超過60%,其中亞油酸和DHA能輔助降低低密度脂蛋白膽固醇。清蒸方式可最大限度保留有益脂肪酸,適合高血脂人群適量食用。
食用泥鰍前需用鹽水浸泡去除體表黏液,避免與寒涼性食物如螃蟹同食。建議采用清蒸、燉湯等低溫烹飪方式,每周食用2-3次為宜。過敏體質(zhì)者初次嘗試應(yīng)少量進(jìn)食,出現(xiàn)皮膚瘙癢或胃腸不適需立即停用。慢性病患者應(yīng)在醫(yī)師指導(dǎo)下合理搭配膳食,不可替代藥物治療。
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