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干香菇怎么做好吃

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干香菇可通過(guò)泡發(fā)后炒制、燉湯、蒸制、涼拌或做餡等方式提升口感，建議根據(jù)烹飪方式調(diào)整泡發(fā)時(shí)間和調(diào)味方法。

一、炒制

干香菇泡發(fā)后切片，搭配肉類或蔬菜快炒。泡發(fā)時(shí)用溫水加少量白糖可加速軟化，炒制前擠干水分避免出水影響口感。推薦用姜蒜爆香后大火快炒，出鍋前淋少許生抽提鮮。

二、燉湯

整朵泡發(fā)的干香菇適合與雞肉、排骨同燉，泡發(fā)水可濾渣后加入湯中增香。燉煮1-2小時(shí)使香菇充分釋放鳥(niǎo)苷酸等鮮味物質(zhì)，湯品醇厚不膩。

三、蒸制

泡軟的干香菇切十字花刀，鋪于魚(yú)或雞肉表面蒸制。蒸汽滲透使香菇吸收油脂鮮味，口感柔嫩。蒸前用料酒和淀粉稍腌可去腥增滑。

四、涼拌

徹底泡發(fā)的干香菇焯水后撕條，配黃瓜絲、胡蘿卜絲涼拌。調(diào)味建議用香醋、辣椒油和芝麻醬調(diào)和，泡發(fā)時(shí)加木魚(yú)花可增添日式風(fēng)味。

五、做餡

泡發(fā)后的干香菇剁碎與肉末混合，調(diào)入雞蛋和淀粉增加黏性。適合包餃子、釀豆腐等，香菇的纖維感能中和肉類油膩感。

干香菇烹飪前需充分泡發(fā)至完全軟化，冷水泡發(fā)需6-8小時(shí)，溫水約2小時(shí)，急用時(shí)可微波加熱輔助。泡發(fā)后注意清洗褶皺處泥沙，烹飪時(shí)避免與醋過(guò)早接觸以免影響鮮味。儲(chǔ)存時(shí)保持干燥防潮，若出現(xiàn)霉斑應(yīng)丟棄。高血壓患者需控制用量，因其鈉含量較高，對(duì)香菇過(guò)敏者應(yīng)避免食用。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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