沙肝一般是指豬的脾臟，處理干凈需先浸泡沖洗、剔除筋膜血管，再焯水或腌制去腥。主要有流水沖洗、筋膜剔除、鹽醋搓洗、焯水去腥、冷藏保鮮等方法。
1、流水沖洗
將沙肝置于流動(dòng)水下反復(fù)沖洗，用手輕輕揉搓表面，去除殘留血水和雜質(zhì)。沖洗時(shí)注意翻動(dòng)沙肝內(nèi)外側(cè)，確保每個(gè)部位清潔到位。若發(fā)現(xiàn)局部顏色異常或質(zhì)地硬結(jié)，建議直接切除該部分。
2、筋膜剔除
用刀具沿沙肝邊緣剝離白色筋膜，特別注意清除連接血管的結(jié)締組織。處理時(shí)可將沙肝平鋪于砧板，刀身傾斜45度緩慢推進(jìn)。殘留筋膜會(huì)導(dǎo)致口感發(fā)柴，且可能帶有腥味。
3、鹽醋搓洗
取食鹽和白醋按3:1比例混合，均勻涂抹沙肝表面靜置10分鐘，隨后用清水洗凈。鹽粒能吸附深層污垢，醋酸可分解腥味物質(zhì)。此法適合時(shí)間充裕時(shí)的深度清潔。
4、焯水去腥
冷水下鍋加入姜片、料酒，大火煮沸后放入沙肝焯燙1分鐘撈出。高溫能使殘留血沫凝固析出，姜醇和酒精協(xié)同去腥。焯水后立即過冷水可保持肉質(zhì)彈性。
5、冷藏保鮮
處理后的沙肝需用廚房紙吸干水分，裝入保鮮袋排出空氣，冷藏保存不超過2天。如需長期儲存，可切片后分裝冷凍，但解凍后口感會(huì)略微下降。
沙肝富含血紅素鐵和維生素B12，建議與青椒、洋蔥等富含維生素C的蔬菜同炒促進(jìn)鐵吸收。脾胃虛寒者應(yīng)控制食用量，避免與寒性食物同食。若發(fā)現(xiàn)沙肝有淤斑、異味等變質(zhì)跡象須立即丟棄。烹飪前可先用檸檬汁或牛奶浸泡30分鐘進(jìn)一步改善口感。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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