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皮蛋的功效與作用及營養(yǎng)

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皮蛋具有增進食欲、中和胃酸、補充營養(yǎng)等功效與作用，主要含有蛋白質、礦物質等營養(yǎng)成分。

1、增進食欲

皮蛋在制作過程中會產(chǎn)生特殊風味物質，能刺激消化液分泌。其表面形成的松花狀結晶含氨基酸類物質，可激活味蕾敏感度。胃腸功能較弱者每日建議食用不超過半個，避免過量刺激黏膜。

2、中和胃酸

皮蛋的堿性成分能暫時緩解胃酸過多引起的不適。制作時使用的草木灰使成品PH值達9-10，可短暫中和胃酸。頻繁反酸人群可將皮蛋與粥類搭配食用，但不宜作為主要治療手段。

3、補充蛋白質

每100克皮蛋含蛋白質13-15克，其蛋白質在堿性條件下部分分解為小分子肽類，更易被人體吸收。但加工會導致維生素B1大量流失，建議搭配全谷物彌補營養(yǎng)缺陷。

4、提供礦物質

皮蛋富含鐵、鋅、硒等微量元素，其中鐵含量達3毫克/100克，以血紅素鐵形式存在，吸收率優(yōu)于植物性鐵源。但鉛含量可能偏高，兒童孕婦應嚴格控制攝入量。

5、形成特殊營養(yǎng)素

蛋白質在強堿作用下會產(chǎn)生D-氨基酸等稀有成分，這類物質具有抗氧化特性。傳統(tǒng)工藝制作的皮蛋還會生成少量硫化氫，適量攝入可促進胃腸蠕動。

食用皮蛋時建議搭配醋、姜末等酸性調料，既能平衡堿性，又能抑制微生物。選擇有食品安全認證的產(chǎn)品，避免購買外殼破損或氣味刺鼻的皮蛋。高血壓患者應注意皮蛋含鈉量較高，腎功能不全者需限制食用頻率。日常保存應置于陰涼通風處，冷藏不宜超過20天。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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