紅蘿卜富含β-胡蘿卜素、維生素A、鉀等營養(yǎng)成分,具有護眼、抗氧化、增強免疫力等功效。
紅蘿卜中的β-胡蘿卜素可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A,幫助維持視網(wǎng)膜健康,預防夜盲癥和干眼癥。每100克紅蘿卜約含835微克維生素A當量,接近每日推薦攝入量的90%。
紅蘿卜含有的β-胡蘿卜素和α-胡蘿卜素是強效抗氧化劑,能中和自由基,減緩細胞氧化損傷。其抗氧化能力在常見蔬菜中排名靠前。
維生素A能維持黏膜屏障完整性,促進免疫細胞分化。紅蘿卜還含有少量維生素C,每100克提供約5毫克,輔助提升免疫功能。
紅蘿卜中的鉀含量較高,每100克含320毫克鉀,有助于平衡體內(nèi)鈉水平,對血壓調(diào)節(jié)有積極作用。
紅蘿卜膳食纖維含量為2.8克/100克,可刺激腸道蠕動。其含有的果膠成分還能促進益生菌增殖,改善腸道微生態(tài)。
建議將紅蘿卜與油脂類食物搭配食用以提高β-胡蘿卜素吸收率,可焯水后涼拌或清炒。每日攝入100-150克為宜,過量食用可能導致皮膚暫時性發(fā)黃。特殊人群如糖尿病患者需注意控制攝入量,腎功能不全者應咨詢醫(yī)生關(guān)于鉀攝入的建議。儲存時應避光冷藏,防止營養(yǎng)成分流失。
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