馬齒莧可涼拌、清炒、煮湯或做餡食用，也可曬干后泡茶。馬齒莧含有豐富的ω-3脂肪酸、維生素A和膳食纖維，適合夏季清熱解暑，但脾胃虛寒者需慎食。
一、涼拌
鮮嫩馬齒莧洗凈焯水后，加蒜末、生抽、香醋拌勻。涼拌能最大限度保留維生素C和抗氧化成分，適合食欲不振時(shí)開(kāi)胃。
二、清炒
熱油爆香蒜片，加入馬齒莧快速翻炒，起鍋前加鹽調(diào)味。高溫短時(shí)烹調(diào)可減少營(yíng)養(yǎng)流失，保留脆嫩口感。
三、煮湯
與瘦肉或雞蛋同煮成湯，馬齒莧的黏液成分有助于湯品濃稠。煮制時(shí)間控制在3-5分鐘，避免過(guò)度加熱破壞ω-3脂肪酸。
四、做餡
焯水?dāng)D干后切碎，與肉末混合包餃子或包子。搭配動(dòng)物蛋白可提高鐵元素吸收率，緩解馬齒莧的輕微澀味。
五、曬干泡茶
曬干后的馬齒莧用沸水沖泡，適合秋冬飲用。干燥過(guò)程會(huì)使部分水溶性維生素?fù)p失，但黃酮類(lèi)物質(zhì)濃度提升。
食用馬齒莧前需用鹽水浸泡10分鐘去除雜質(zhì)，每日食用量建議控制在100-150克鮮品。孕婦及腹瀉患者應(yīng)避免食用，新鮮馬齒莧需冷藏保存并在3天內(nèi)食用完畢。若出現(xiàn)惡心、皮疹等過(guò)敏反應(yīng)應(yīng)立即停食并就醫(yī)，長(zhǎng)期服用降糖或利尿藥物者食用前需咨詢(xún)醫(yī)生。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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