脆棗蒸熟后有助于提升消化吸收率,同時能保留部分營養(yǎng)成分,適合胃腸功能較弱的人群食用。
脆棗蒸熟后質(zhì)地變軟,其中的膳食纖維經(jīng)過加熱會部分分解,減少對胃腸黏膜的機械刺激,更適合消化不良或慢性胃炎患者食用。蒸制過程中維生素C等熱敏性營養(yǎng)素雖有流失,但礦物質(zhì)如鉀、鐵及部分多酚類物質(zhì)仍能較好保留。蒸棗的升糖指數(shù)較生棗略有上升,糖尿病患者需控制攝入量。蒸制后的脆棗更易釋放甜味物質(zhì),可作為天然甜味劑替代部分精制糖。蒸棗時建議隔水蒸15-20分鐘,避免營養(yǎng)過度流失。
日常食用蒸脆棗可搭配山藥、小米等健脾食材,每周食用3-4次為宜,每次不超過10顆。胃腸術(shù)后恢復(fù)期人群可將蒸棗去皮搗泥食用,避免空腹大量進食。選購時應(yīng)選擇果肉飽滿、無蟲蛀的優(yōu)質(zhì)脆棗,蒸制前充分清洗但不宜長時間浸泡。儲存時需密封冷藏并在3天內(nèi)食用完畢,若出現(xiàn)酒味或黏液則停止食用。特殊人群如糖尿病患者應(yīng)在營養(yǎng)師指導(dǎo)下控制攝入量。
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