脆棗蒸熟后有助于提升消化吸收率、改善口感并保留部分營(yíng)養(yǎng)成分,適合胃腸功能較弱的人群食用。
脆棗經(jīng)過(guò)蒸制后,其細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)被破壞,膳食纖維軟化,可減輕對(duì)胃腸黏膜的機(jī)械刺激,更適合消化不良或慢性胃炎患者。蒸煮過(guò)程中維生素C等熱敏性營(yíng)養(yǎng)素會(huì)有一定損失,但礦物質(zhì)如鉀、鐵及多酚類(lèi)抗氧化物質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定。蒸熟的脆棗甜度更明顯,質(zhì)地綿軟,能作為嬰幼兒或老年人的輔食選擇。蒸制還可滅活棗表面可能殘留的微生物,提升食用安全性。若與山藥、小米等食材同蒸,可增強(qiáng)健脾養(yǎng)胃效果。
建議選擇新鮮無(wú)霉變的脆棗進(jìn)行蒸制,蒸前充分清洗,隔水蒸15-20分鐘至棗皮微微開(kāi)裂即可。每日食用量控制在5-8顆,糖尿病患者應(yīng)減少用量。蒸棗可搭配無(wú)糖酸奶或燕麥粥作為早餐,避免與高蛋白食物同食影響鐵吸收。儲(chǔ)存時(shí)需冷藏并2天內(nèi)食用完畢,反復(fù)加熱會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)進(jìn)一步流失。出現(xiàn)腹脹或腹瀉時(shí)應(yīng)暫停食用。
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